RECIPES 丸い琥珀糖
地球をイメージして丸い琥珀糖をつくりました。型次第で好きな形を作れるのも琥珀糖の良いところ。遊ぶように自由に形作ってみましょう。
せっかく手作りするのなら着色料も天然ものを。
今回はきれいな青いハーブティー「バタフライピー」を使ってみます。
ハイビスカスティーを使うと「赤い琥珀糖」になりますよ。
今回は丸い氷を作る製氷器を型に使用しましたが、お好きな型で作ってみてください。
四角い容器で作ってからナイフでカットしてもクリスタルのようになってきれいです。
作り方
- 型になたねサラダ油などの癖のない油を塗っておきます。
- バタフライピーに沸かした湯200ccを注ぎハーブティーを作ります。好みの濃さになったらバタフライピーを取り出しましょう。
- 粉末寒天を入れて中火にかけます。煮たったら一旦火を止めてんさい糖と塩を入れます
- 中弱火にして10分程度ゆっくりかき混ぜます。ヘラですくいあげた時に、糸を引くくらいが目安です
- 下の型に寒天液を流し入れ、茶漉しを使って抹茶を満遍なく振りかけ、上の型のをはめます
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます
- 型から取り出し、金箔をつけます
ポイント
- 金箔をバットや皿などに広げておくとつけやすいです
- 抹茶を振りかけることで抹茶の風味を感じられますが、カフェインが苦手な方は抹茶はなしでつくってみてください
今まで日本では見かけることがなかった「有機てんさい糖」を見つけたときから、このお砂糖を活かしたお菓子を作ってみたいと思っていました。
白いてんさい糖なので、ハーブティーの色がきれいに出ます！
また精白度合いが高いので発酵ドリンク作りにも重宝します。