RECIPES お花のしょうが琥珀糖
偶然に植物が閉じ込められた琥珀を模してエディブルフラワーを入れてみました。かすかにお花の香りや風味が感じられます。
材料
甜菜糖 300g
水 200g
糸寒天 5g
生姜 2～3ミリの暑さにスライスしたもの3～4片
海塩 小さじ1/4
エディブルフラワー（食用花） 適量
作り方
- 糸寒天は水に1～2時間つけて柔らかくします
- 糸寒天の水気を切って、分量の水と共に中弱火にかけます
- 透明になるまで溶かし、濾します
- 寒天液に甜菜糖・生姜・海塩を入れ、ヘラで混ぜながら20～25分煮詰めます。ヘラですくい上げた時に、糸を引くくらいが目安です
- 型に寒天液を流し入れます
- 箸やピンセットなどを使って、エディブルフラワーを埋め込んでいきます
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます
- 固まったら、好きな形・大きさにカットします
- クッキングシートを敷いたトレイ等の上に置き、風通しの良い場所で数日間乾かします
ポイント
- 甜菜糖を使うことで、鉱物の琥珀のような色あいになります。
- ミントなどのハーブを入れるとより風味がはっきりと感じられます。
- 塩を入れることで、より甘さに深みとコクが出ます。