RECIPES 春のあんこ玉
ノンシュガーなのに、しっかりとした甘さの白餡です。餡を保存しておけば、羊羹・お汁粉・アイスクリームなどにアレンジできます。
作り方
餡の作り方
【事前の準備】
白インゲン豆をサッと水で洗い、3倍量（600cc）の水を入れて一晩浸水させます
- 鍋に漬けておいた水ごと豆を入れて、強火にかけます
沸騰するとあくがたくさん出てきます - 豆をザルにゆでこぼし、水で洗います（鍋も洗っておきましょう）
- 再び豆を鍋に戻し、600ccの水を加えて強火にかけます
- 沸騰したら、弱めの中火（豆がおどる程度）にして60分程度茹でます
アクが出てきたら丁寧に取り除き、豆が湯から出ないように水を加えながら煮ます - 箸で豆をつまんで、すっと潰れたら煮上がりです
- 甘酒と塩を加え、ミキサーかフードプロセッサーにかけ、なめらかにします
- 鍋に「６」を入れ、弱めの中火にかけます
焦げないようにヘラで練り、混ぜながら水分を飛ばします - ペースト状だった餡が、ぽってりとした状態になったら出来あがりです
- バットに移し、乾燥しないようにラップを餡にぴったりくっつくようにかけておきます
餡を丸める
- 手を水で濡らしながら丸めます
- 10〜15gくらいの大きさで丸めると、一口で食べやすいです
- そのまま丸めるだけでも美味しいですが、好きなトッピングをすると、違ったおいしさが楽しめます
トッピング
- 桜の塩漬け
桜の塩漬けは水に浸し、軽く塩気を抜いて飾ります。桜の塩気がよく合います。 - フルーツ
フルーツのジューシーさや酸味がよく合います - パウダー
今回はヨモギパウダーを使いました。ヨモギの風味がほっとする味わいに。きなこ・抹茶・ココアパウダー・フリーズドライのストロベリーパウダーやラズベリーパウダーもおすすめです。パウダーをバットに入れて、転がしながら満遍なくまぶします。
ポイント
- 塩が多いと感じる方もいるかもしれません。砂糖を使わない甘酒あんは、塩の力を借りて甘さを引き出します。気になる場合は、小さじ1/4〜少しずつ増やしてみて下さい。好みの甘みが引き立つ地点を見つけて下さい！
- 塩は精製していないものを使いましょう。ミネラルたっぷりの天然塩は深い味わいがあります。
- 餡は冷蔵庫で３〜４日、冷凍庫で１ヶ月程度保存できます。
- 餡をまとめて作り保存しておくと、羊羹・お汁粉・アイスクリームなどにアレンジできて楽しいです。