準備
まずは甘煮から餡を作ります。
作り方は、とら豆の甘煮を２カップに、甜菜糖1/4カップ・塩小さじ1/4を加えて軽く煮立たせます。ミキサーでペースト状にしてできあがり。
とら豆の煮方は「とら豆とヨモギのパウンドケーキ」ページをご覧ください。
材料
約８個分
A
とら豆の餡 2カップ
くず粉 大さじ1
B （衣の材料）
地粉 大さじ3
白玉粉 大さじ1
塩 ひとつまみ
水 60cc
作り方
- 材料「Ａ」を混ぜ合わせます。弱火にかけながら５～６分錬ります。
- ２～３cmの高さになるように型に敷き詰めて、冷やしかためます。
- 材料「Ｂ」をよく混ぜ合わせます。10分ほどおいて生地をなじませます。
- 【２】を3cm角に切り分けます
- フライパンに薄く油（分量外）をひき、【４】のカットした餡に【３】の生地を一面ずつ薄くつけながら焼きます。
ポイント
- 甘みはお好みで増減してみて下さい。甜菜糖の代わりに米飴で甘みをつけると柔らかい
- 風味になります。
- 型はタッパーやバットなどでもOK。
- 冷蔵庫で冷やしかためた方が扱いやすいです。
- フライパンにひいた油はキッチンペーパーなどでふきとりましょう。
- 焼く時は極弱火で。焦げないようにしましょう。
- 生地が残ったら、ごまと米飴を加えて焼いてみましょう。もっちり美味しいクレープができます。